Руководитель пищевого производства

Организация технологического контроля на производстве. Создание ассортиментной матрицы, технологических калькуляционных карточек. Требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Введение в ассортимент сезонных блюд. Контроль входящего сырья, сроки и правила хранения. Учет дневной выдачи сырья на производство. Соблюдение персоналом норм закладки сырья и отходов. Выполнение сотрудниками дневных плановых заданий. Создание для каждого цеха на производстве тех. документации пособий и инструкций. Корректировка себестоимости и наценки.
Инвентаризация и учет производства. Планирование работы производства и контроль выполнения. Управление персоналом - подбор, создание программ обучения, повышения квалификации, аттестации. Оптимизация затрат на предприятии (расходные материалы, сырье, ФОТ). Контроль соблюдения санитарных норм. Техническое обеспечение производства, организация и порядок обновлений оборудования. Подготовка и получение сертификатов для производства. Введение новых наименований продукции и сертификация в С. Э. С..

Разработка, планирование и практическое проведение комплексных проверок работы отдела собственное производство "Кулинария" супермаркетов "Перекресток" в вверенном дивизионе (40 магазинов - Москва, Московская область) на соответствие требованиям и стандартам компании. В подчинении 40 заведующих производством в каждом магазине) Проведение оперативного анализа отклонений работы отдела производство "Мясо

Руководство штатом компании 100 чел. Координация работ производства, службы качества, техническая служба и складского хозяйства. Планирование производства, кадровое планирование. Подбор и расстановка менеджеров среднего звена.
Внедрение системы мотивации производственного персонала: структурирование заработной платы, бонусная и премиальная система. Составление плана по реконструкции производства, создание условий для надлежащего хранения и сохранности сырья ресурсов и готовой продукции. Организация логистики складского хозяйства: оптимизация поставок, хранения, отгрузки и остатки сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Организация системы работы с поставщиками сырья и упаковочных материалов: переговоры, производственный аудит поставщика. Проведение подготовительных работ по сертификации производства по ГОСТ, ИСО 9001-2001

Анализ эффективности производства и разработка мероприятий, направленных на повышение эффективности и снижения издержек;
- организация работы продовольственного и хозяйственного складов;
- организация работы склада готовой продукции;
- организация текущего производственного планирования и учета;
- штат в подчинении - более 60 человек;
- контроль за своевременным сбором и соблюдением заказов;
- анализ остатков и движения продукции и сырья;
- контроль за проведением ежемесячных инвентаризаций и анализ их результатов;
- контроль санитарного состояния на складах, наличие всех соответствующих документов;
- контроль качества поступающего сырья;
- прием претензий с торговых точек и принятие по ним решений, внесение корректировок в алгоритм работы ответственных служб;
- взаимодействие с контролирующими организациями, подготовка служб к проведению аудиторских проверок;
- контроль исполнения требований противопожарной безопасности, требований соблюдения условий охраны труда;
- работа с персоналом: обучение, стажировка, проведение инструктажей

Подготовка и открытие производств "с нуля

Организация работы производства (контроль своевременного обеспечения производства сырьем, контроль соблюдения технологии производства, качества приготовления изделий, соблюдение правил торговли, сроков реализации продукции, контроль соблюдения сроков приготовления полуфабрикатов, и хранения готовых изделий. Организация и контроль проведения дезинфекционных работ в помещениях мясного цеха, планирование потребности в сырье и компонентах на неделю, ведение отчетности * Управление персоналом. Организация расстановки персонала, контроль производственной и трудовой дисциплины и соблюдения правил внутреннего трудового распорядка цеха. Участие и проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей по своим цехам.

Организация работы подразделения - Кухня. Контроль качества производимой продукции, проведение инвентаризации, заполнение кухонной документации и первичных документов, обучение поваров, составление меню, калькуляционных и технологических карт. Управление коллективом численностью 25-30 человек. Работа по снижению себестоимости блюд, разработка нового меню фри-фло. Приготовление блюд, учитывая вкусы и пожелания заказчика (работа с заказчиками). Сопровождение банкетов, фуршетов, протокольных мероприятий. Тематические оформления столов. Составление нового, сезонного, фуршетного, креативного меню. Контроль соблюдения санитарно- гигиенических норм.

Контроль за приготовлением блюд от начальной стадии до качественной отдачи готовой продукции, качества и количества заготовленных продуктов, за соблюдением и поддержанием чистоты и порядка на рабочем месте, Прием и заказ продуктов (морепродуктов, фруктов, овощей, мяса, рыбы). Прием сотрудников на работу, составление графиков. Ведение журналов здоровья сотрудников, температурного режима холодильников, бракеража готовой продукции и т.д