Управляющий рестораном

Обязанности руководителя службы питания
-Управление финансово-экономической деятельностью службы питания;
- Формирование бюджета;
- Разработка сезонных предложении;
- Аттестация персонала;
- Формирование команды службы питания с нуля;
- Взаимодействие со всеми подразделениями отеля;
- Разработка и организация мероприятий, способствующих развитию ресторана;
- Контроль соблюдения стандартов обслуживания и качества;
- Управление и распределение обязанностей между персоналом ресторана, их набор, обучение, оформление;
- Предоставление отчетности по деятельности службы питания вышестоящему руководству;
- Организация и участие в разработке меню, внедрение новых блюд;
- Взаимодействие с гостями, знанием сервиса обслуживания VIP гостей, непосредственная работа в зале.

-Управление финансово-экономической деятельностью службы питания;
- Разработка стратегии развития ресторана;
- Формирование бюджета;
- Разработка сезонных предложении;
- Аттестация персонала;
- Руководство и организация всех подразделений службы питания;
- Взаимодействие со всеми подразделениями отеля;
- Разработка и организация мероприятий, способствующих развитию ресторана;
- Контроль соблюдения стандартов обслуживания и качества;
- Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями;
- Решение административно-организационных вопросов,связанных с функционированием ресторана;
- Организация работы с контрагентами (поставщики/закупщики и т.д.);
- Управление и распределение обязанностей между персоналом ресторана, их набор, обучение, оформление;
- Предоставление отчетности по деятельности службы питания высшему руководству;
- Организация и участие в разработке меню, внедрение новых блюд;
- Контроль закупочных цен и ценообразование, управление ассортиментом, разработка сезонных предложений;
- Контроль поставки и реализации алкоголя по системе ЕГАИС;
- Повышение рентабельности ресторана, продвижение услуг, планирование и реализация маркетинговых мероприятий‚ направленных на привлечение гостей;
- Взаимодействие с гостями, знанием сервиса обслуживания VIP гостей, непосредственная работа в зале.


Причина ухода:
Смена руководства.

Открытие ресторана с нуля:
- Подбор и обучение персонала, проведение тренингов для увеличения объёма продаж;
- разработка меню ( шведский стол, a la carte, Румсервис, банкетное меню, конференц-пакет, сет-меню и тд) совместно с шеф-поваром, винная и барная карта
- Разработка сезонных предложений;
- Полный контроль персонала отдела питания;
- Взаимодействие со всеми подразделениями отеля;
- Составление графика работы сотрудников, ведение табеля учета рабочего времени;
- Распределение обязанностей между сотрудниками ресторана;
- Ежемесячный анализ продаж;
- Общение с поставщиками и контролирующими органами (СЭС, ФНС Администрация города).
-Заключение договоров;
- Подготовка первичных бухгалтерских документов;
- Бюджетирование подразделения;
- Проведение инвентаризаций.



Причина ухода:
Start Up. Работа по контракту.

-Бренд - Шеф отеля Анжель Паскуаль, обладатель 2-х звёзд "MICHELIN"
-Руководство на смене;
-Контроль стандартов подачи блюд и напитков персоналом (в том числе, система ЕГАИС);
-Развитие направлений Event и банкетной службы отеля;
- Управление персоналом (официанты и бармены);
- Подготовка мероприятий, составление бюджета, решение всех вопросов с Заказчиком;
- Контроль качества оказываемых услуг на мероприятиях;
- Получение обратной связи от заказчиков мероприятий, анализ, коррекция работы подрядчиков и поставщиков услуг;
- Подготовка финансовой отчетности и документации по проведенным мероприятиям.

- Управление персоналом (официанты и бармены, до 70 человек);
- Логистика работы всей службы (зал, кухня, бар);
- Организация и контроль качества обслуживания (банкет, фуршет, шведский стол, кофе-брейк, конференции, переговоры, правительственные и торжественные мероприятия).

Основные достижения:
Организовал и провел все мероприятия БРИКС 2015 г., при участии представителей 12 посольств, включая выездные мероприятия (до 700 чел.).
Организовал мероприятие, посвященное открытию Соборной Мечети Москвы на Проспекте Мира, Москва.
Участвовал в организации ряда правительственных мероприятий, при участии первых лиц государства и иностранных гостей.

Причина ухода: приглашение на новый проект.

- Руководство и организация всех подразделений ресторана;
- Обеспечение выполнения основных финансовых показателей ресторана;
- Управление персоналом: отбор, адаптация, оценка работы;
- Соблюдение стандартов компании;
- Поддержание постоянной связи с гостями ресторана;
- Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями;
- Организация и контроль проведения инвентаризации;
- Решение административно-организационных вопросов.

Причина ухода: отсутствие развития F&B направления

- Организация выездных мероприятий под ключ для частных и корпоративных заказчиков, в т.ч. за рубежом;
- Работа с подрядными организациями, разработка тайминга мероприятия, контроль его исполнения;
- Привлечение обслуживающего персонала, других участников мероприятий (аренда мебели и оборудования, фотографы, ведущие, музыканты, дизайнеры, аниматоры и т.д.);
- Подготовка отчетной документации для Заказчика.

Класс "Премиум

- Организация крупных частных мероприятий, в том числе выездных под "ключ" в соответствии с потребностями и пожеланиями Заказчиков;
- Подбор и обучение персонала, контроль работы с гостями.

Загородный отель класса "Премиум". Европейская кухня.
Руководство, организация и контроль работы всех подразделений ресторана.

Причина ухода: смена руководства отеля.